Bärlauch wurde schon früher gern in der Küche verwandt, da er sich ausgezeichnet zum Würzen von Speisen und Suppen eignet. Er erinnert in Geschmack und Geruch stark an Knoblauch, hat jedoch den Vorteil, dass man keine typische Knoblauchfahne riskiert beim Genuss von Bärlauch. Dafür sieht der Bärlauch unter anderem dem Maiglöckchen oder der Herbstzeitlosen zum Verwechseln ähnlich. Diese Pflanzen sind jedoch hoch giftig. Deshalb sollte das Pflücken von wildem Bärlauch Experten überlassen werden. Alternativ lässt der Bärlauch sich auch im Kräutergarten anbauen.
Bärlauch erlebt ein Comeback und ist auch in der gehobenen Küche geschätzt
In den letzten Jahren erlebte der Bärlauch in den deutschen Küchen ein Comeback, nachdem er ein wenig in Vergessenheit geraten war. Er findet sich inzwischen auch in vielen Speiskarten der gehobenen Küche wieder und macht sich auch innerhalb eines Frühlingsmenüs mit drei Gängen sehr gut. Am besten schmecken die Blätter des Bärlauchs und das in rohem und ungegartem Zustand. Somit kommt sein toller Geschmack bei den folgenden beiden Rezepten besonders gut zur Geltung, da er roh verarbeitet wird. Ähnliches gilt für eine Bärlauchsuppe im Rahmen eines Ostermenüs.
Bärlauchpesto selbst machen
Man kann es auf Brot essen oder auch sehr gut zu Pasta genießen. Es lässt sich einfach zubereiten. Bärlauchpesto kann sowohl im Mixer, als auch im Mörser zubereitet werden. Für viele Feinschmecker ist die Variante im Mörser die bessere, da das Pesto dadurch geschmacksintensiver wird.
Rezept für Bärlauchpesto
Zutaten:
- 250g Bärlauch
- 50g Pinienkerne
- 50g Parmesankäse
- 200ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Zunächst den Bärlauch gründlich waschen und in kleine Stücke zerteilen. Anschließend im Mörser gründlich zerreiben. Dann zuerst die Pinienkerne und später den Parmesankäse hinzufügen und alles erneut gründlich zerreiben. Das Olivenöl langsam dazu gießen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Bärlauch-Butter selbst machen
Auch Bärlauch-Butter lässt sich einfach und schnell zubereiten. Sie schmeckt zu frischem Brot oder als Beilage beim Grillen gleichermaßen gut.
Rezept für Bärlauch-Butter
Zutaten:
- 500g Butter
- 50g Bärlauch
- Salz
- 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Butter in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur bringen, da sie sich dann am besten verarbeiten lässt. Salz und gepressten Knoblauch hinzufügen. Mit einer Gabel alles gut durchmischen. Den frischen und gewaschenen Bärlauch klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Mit der Gabel den Bärlauch in der Masse verteilen. Wenn ganz feiner Bärlauch gewünscht ist, die Butter kurz mit dem Pürierstab pürieren. Die fertige Butter entweder in ein Buttergefäß füllen oder mit Hilfe von Backpapier zu einer Rolle ausrollen. Die Rolle oder das Buttergefäß anschließend in den Kühlschrank stellen. Die Butter vor dem Servieren kurz ein wenig anwärmen lassen.
Rembert König - Gern möchte ich mich ein wenig vorstellen: Ich bin Anfang 30 und selbständig tätig. Bisher habe ich nur als Hobby ab und ...
